Manifesto:

Akta: sostantivo proveniente dal greco antico.

Etimologia incerta.

Promontorio.

Costiera che si protende nel mare.

Il confine impreciso e variabile dove il mare incontra la terra.

Akta sviluppa pasti liofilizzati ad elevato valore culinario. Traendo dalla cucina regionale italiana, il nostro archivio di ricette è studiato per eguagliare il sapore originale dei piatti appena cucinati.

Akta pone le sue radici nella storia e cultura mediterranea. Preservare, archiviare e rigenerare per salvaguardare il patrimonio culinario. 

Akta rappresenta l’esplorazione di cultura e tecnologia, uno strumento per navigare al largo, consapevoli della storia.

@Alemartozz

Akta è un'azienda italiana specializzata in pasti liofilizzati biologici realizzati con ingredienti di alta qualità. 

Akta significa mangiare bene in condizioni estreme. Che sia navigazione oceanica, alpinismo, bikepacking, un’escursione in montagna o una traversata del Sahara, i nostri pasti liofilizzati sono capaci di competere con un piatto appena cucinato.

Lavoriamo per cercare di abbinare “ciò che vuoi mangiare” con “ciò di cui hai bisogno per mangiare” durante viaggi o attività fisica ad elevato consumo calorico, unendo nutrizione funzionale sana, cultura gastronomica e piacere del cibo.

L’obiettivo è offrire un archivio di sapori e aromi facilmente accessibile – direttamente collegati al ricordo di un pasto fatto in casa – partendo da un compendio regionale italiano, per in futuro espanderlo ad altri Paesi.

Storia e cultura alimentare, scienza gastronomica e il rapporto con l’ingrediente sono i cardini del nostro lavoro.

Tutti gli ingredienti dei nostri prodotti sono di origine italiana con certificazione biologica.

I prodotti Akta offrono lo stesso valore nutrizionale dei pasti realizzati con ingredienti freschi, riducendo significativamente i tempi di preparazione.

Le ricette sono sviluppate con un obiettivo preciso: rendere il sapore e la consistenza del pasto reidratato pressoché indistinguibili da quello fresco.

La liofilizzazione è la migliore tecnologia esistente per conservare e proteggere il cibo, preservandone allo stesso tempo tutte le proprietà nutritive e gustative, che rimangono nel tempo pressoché inalterate.

Il processo di liofilizzazione fa sì che le particelle d'acqua contenute nei cibi si sublimino, trasformandosi prima in ghiaccio e successivamente evaporando. Liofilizzando il cibo, siamo in grado di disidratarlo senza calore.

I vantaggi della liofilizzazione, in confronto ad un processo come il congelamento, sono notevoli: non occorrono additivi, né tecnologie frigorifere per conservare il cibo. Proteine, grassi, minerali, vitamine e carboidrati si conservano fino al 95% identici a quelli dei prodotti freschi. L’incremento della durata di conservazione dei prodotti consente ad Akta di avere ingredienti di stagionalità diverse disponibili in ogni momento.

La liofilizzazione è una tecnologia fondamentale per il settore farmaceutico, utilizzata per antibiotici, farmaci diagnostici, ecc. La protezione contro i batteri è totale.

Questa tecnologia ha radici molto antiche: le popolazioni andine del Perù e della Bolivia erano solite conservare una specie di patata, il chuño, congelandola durante la notte ed esponendola poi durante il giorno alla luce intensa del sole, con un processo di liofilizzazione naturale.