TECNOLOGIA
La liofilizzazione è la migliore tecnologia esistente per conservare e proteggere il cibo, preservandone allo stesso tempo tutte le proprietà nutritive e gustative, che rimangono nel tempo pressoché inalterate.
Il processo di liofilizzazione fa sì che le particelle d'acqua contenute nei cibi si sublimino, trasformandosi prima in ghiaccio e successivamente evaporando. Liofilizzando il cibo, siamo in grado di disidratarlo senza calore.
I vantaggi della liofilizzazione, in confronto ad un processo come il congelamento, sono notevoli: non occorrono additivi, né tecnologie frigorifere per conservare il cibo. Proteine, grassi, minerali, vitamine e carboidrati si conservano fino al 95% identici a quelli dei prodotti freschi. L’incremento della durata di conservazione dei prodotti consente ad Akta di avere ingredienti di stagionalità diverse disponibili in ogni momento.
La liofilizzazione è una tecnologia fondamentale per il settore farmaceutico, utilizzata per antibiotici, farmaci diagnostici, ecc. La protezione contro i batteri è totale.
Questa tecnologia ha radici molto antiche: le popolazioni andine del Perù e della Bolivia erano solite conservare una specie di patata, il chuño, congelandola durante la notte ed esponendola poi durante il giorno alla luce intensa del sole, con un processo di liofilizzazione naturale.
